中國古代宴會禮儀
中國的文化源遠流長，當然也是包括我們的飲食方面的，那么古代的宴會是怎樣的呢？下面是小編為大家整理的中國古代宴會禮儀，希望能夠幫到大家哦!
中國古代宴會禮儀
每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的宴飲禮儀。中國宴會的禮儀, 至遲在周代, 已形成一套相當完善的制度。由于周禮受到孔子的稱贊, 一直沿用至今, 并有所變化和發(fā)展。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是主人折柬相邀, 到期迎客于門外賓至, 互致問候, 延入客廳小坐, 敬以茶點導客入席, 以左為上, 是為首席。席中座次, 以左為首座, 相對者為二座, 首座之下為三座, 二座之下為四座現(xiàn)代中餐宴會, 為斟酒布菜便利, 借西方宴會以右為上的法則, 第一主賓就坐于主人右側, 第二主賓在主人左側或第一主賓右側, 變通處理。客人坐定, 由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。宴畢, 導客入客廳小坐, 上茶, 直至辭別。席間斟酒上菜, 也有一定的規(guī)程。現(xiàn)代的標準規(guī)程是斟酒由賓客右側進行, 先主賓, 后主人先女賓,后男賓。酒斟八分, 不得過滿。上菜先冷后熱, 熱菜應從主賓對面席位的左側上上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主上全雞、全鴨、全魚等整形菜, 不能把頭尾朝向正主位。
一、座次之禮
在古代筵席的各種禮制中，座次禮節(jié)最能表現(xiàn)宴飲者的高下尊卑，席置、坐法、席層等無不受到嚴格的禮制限定，違者就是非禮。在宴飲座制的嚴格規(guī)范下，人們根據各自的社會地位、身份及宗族關系等就席，宴飲進程因此而井然有序。統(tǒng)治者正是運用這種手段來強化社會秩序。具體言之，統(tǒng)治者對筵席座制相當看重，就是因為它具有建構一個長幼有序、君臣有別、孝親尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級森嚴之社會體系的功能。
按古代禮儀，帝王與臣下相對時，帝王面南，臣下面北;賓主之間相對時，則為賓東向，主西向;長幼之間相對時，長者東向，幼者西向。賓主之間宴席的四面座位，以東向最尊，次為南向，再次為北向，西向為侍坐。清代學者凌廷堪在他的禮學名著《禮經釋例》就更為確切地提出“室中以東向為尊”的說法。
由此可以看出，鴻門宴座次的形式，就屬于這種室內禮節(jié)活動的形式。項羽、項伯朝東而坐，最尊(項伯是項羽的叔父，項羽不能讓叔父坐在低于自己的位置上);范增朝南而坐，僅次于項氏叔侄的位置;劉邦朝北而坐，又卑于范增;張良面朝西的位置，是在場人中最卑的了。
宴設于項羽軍中帳內，劉邦為賓，從座位安排上即可看出，項羽目中無人，自高自大，而力量的懸殊，劉邦的處境已令人憂心。再看項羽集團內部，謀士范增在項羽心中的地位，尚不及告密的項伯，君臣隔閡，事不可謀已初露端倪。
二、待客之禮
如何以酒食招待客人, 《周禮》、《儀禮》和《禮記》中已有明細的條文。下面讓我們舉幾個例子來說明。首先, 安排筵席時, 肴鑲的擺放位置要按規(guī)定進行帶骨肉要放在凈肉左邊, 飯食放在用餐者左方, 肉羹則放在右邊,調味品放在面前的位置, 蔥末之類可放遠一點&8943;&8943;食器飲器的擺放, 仆從端菜的姿式, 重點菜肴的位置, 也都有陳文規(guī)定仆從擺放酒壺酒搏, 要將壺嘴面向貴客端菜上席時, 不能面向客人和菜肴大口喘氣, 如果此時客人正巧有問話, 必須將臉側向一邊, 避免呼氣和睡沫濺到盤中或客人的臉上。上整尾魚肴時, 一定要使魚尾
指向客人, 因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離上干魚則正好相反, 要將魚頭對著客人, 千魚由頭端更易剝離冬天的魚腹部肥美, 擺放時魚腹向右, 便于取食夏天則背鰭部較肥, 所以將魚背朝右。主人的情意, 就是要由這細微之處體現(xiàn)出來, 仆人若是不知事理, 免不了會鬧出不愉快來。
待客宴飲, 主人必須作陪伴, 主客必須共餐。如果老幼尊卑共席, 講究就更多了。比如同席的尊長未動筷子, 你可一定別搶先, 看到尊長將要吃飽,你不論吃飽與否, 都不能再大嚼下去, 等尊長一放下碗筷, 你也要停止進食, 注意也不能先放下筷子。
三、進食之禮
當代的中國人, 無論男女老少, 都自覺不自覺地多多少少繼承了古代一些進食禮儀。現(xiàn)在的一些餐桌禮儀習慣, 可以說都植根于中國古老的飲食傳統(tǒng)。在《禮記》這部書中,對進食之禮, 有較為詳細的陳述。試舉幾例如下
1、宴飲開始, 飯菜端來時, 客人要起立有貴客到來時,其他客人都要起立以示赫敬。主人讓食, 要熱情取用, 不可置之不理。
2、如果來賓地位低于主人, 必須雙手端起食物面向主人道謝, 等主人寒喧完畢后, 客人
方可入席落座。
3、飯菜擺放好以后, 主人要先從盤碗中撥出少許撰品, 放在桌上, 將少許酒灑在地上, 以祭祀發(fā)明飲食的先人, 表示不忘本。如果吃剩飯或吃晚輩準備的飲食, 則不必行祭。
4、同別人一起進食, 要注意謙讓, 不可吃得過飽。
5、一起吃飯時, 不可用手抓吃。
6、要入口的飯, 不可再放回食器中。
7、不可將飯傳成大團, 大口大口地吃, 這樣有爭飽之嫌。
8、吃飯時不可讓舌頭在口中發(fā)出響聲, 主人會覺得你是對他的飲食不滿意。
9、客人自己不要啃骨頭,也不要把骨頭扔給狗去啃, 否則主人會覺得你看不起他準備的飯菜, 以為只配給狗吃。
10、“ 唯食忘憂” , 吃飯時不可唉聲嘆氣。
四、“ 會約” 、“ 筋政” 及其它
中國飲食文化發(fā)展到清代時, 許多文人雅士為重整筵宴禮儀和消除非禮現(xiàn)象, 對有關餐桌禮儀做了一些補充與發(fā)展。其中以尤同人的《真率會約》及沈存西《筋政》最為出名。
尤同人在《真率會約》中想掃除當時浮華奢侈的社會弊端, 提出“ 真率” 理論, 對人要求質樸,對物要求檢素。書中從幾方面提及對宴禮的要求, 如“ 會之人” 、“ 會之期” 、“ 會之地” 、“會之具” 、“ 會之事” 等等。關于“ 聚會之人” 是寧缺毋濫, 陪客可有可無“ 聚會之期” , 至多一周一次, 不可每日聚餐“ 聚會之地” ,他寫道“ 暑宜長林, 寒宜密室, 春秋之際, 花月為佳” 關于’ 聚會之具” , 四盤足矣, “ 素一腥三, 酒五行, 中放加羹湯一” , “ 薄晚小飲, 設果一盤, 雜蔬九合, 加小點一” 關于“ 聚會之事” 是各從所好, 可以賦詩、讀書、作字、彈琴、下棋, 只是不許賭博。眾從說話, 可以談經、談史、談禪、談山水, 但不能談當官、不能談掙、不可談女人。p副標題e
沈從西的《筋政》有五十則, 講述的是酒筵禮儀, 但更多談及的是飲食過程中的一些禁條, 比如“ 主人宴客, 有時不免招待不周, 客人要為主人考慮,尤其是夏冬兩季, 不能久坐不散, 當見好就收” “鄰里和朋友, 講究禮尚往來, 始終如一, 不能有事相求就酒肉相待, 事成之后便冷若冰霜” “ 席上客人對自己的嗜好應當有所約束, 不能見某一味菜肴適口, 便索要不止”“ 筵宴上不要拍馬屁, 光知圍著顯貴和有錢人打轉也不要目無尊長、高談闊論”。
古代皇帝開宴會都吃些什么
第一道菜：巨勝奴(酥蜜寒具)：用蜂蜜、酥油和面，加黑芝麻的炸制點心，蜜制馓子或芝麻酥蜜麻花。韋府的面點師傅提前以老面發(fā)好面團，備下最純最好的蜂蜜、濃稠的糖漿、新鮮的酥油、芝麻，掐算好皇上駕臨開飯的時間開始工作。據說出色的寒具之松脆爽口，大嚼的聲響 " 驚動十里人 "。
第二道菜：婆羅門清高面(籠蒸)：印度傳入的面食，一說是蒸面，一說千層糕，一說是某種饅頭。(已失傳)
第三道菜：貴妃紅(加味紅酥)：多種口味的紅色酥性點心
第四道菜：漢宮棋(二錢能印花煮)：錢幣大小、棋子狀的印花煮制面點。腦補現(xiàn)在的寶寶輔食面片。(自行腦補)
第五道菜：長生粥(進料)：稀有進貢食材，熬制成符合中國人飲食習慣的粥
第六道菜：單籠金乳酥(是餅，但用獨隔通籠，欲氣隔)：純乳蒸就，每塊占一只籠屜，色作金黃。元代飲膳太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》里也介紹了乳餅，做法是牛乳煮沸，點醋，像做豆腐一樣，使牛乳漸漸凝固，瀝干水分，以帛裹，壓實。今云南也有乳餅，也是金黃色
第七道菜：通花軟牛腸(胎用羊羔髓)：羊羔大骨的鮮嫩骨髓，拌入其他佐料、輔料，塞進牛腸烹熟，筋道而滿口濃香。
第八道菜：白龍臛(huò，治鱖肉)：鱖魚肉羹
第九道菜：小天酥(雞鹿糝拌分裝)：雞肉鹿肉末粥，既然叫酥，可能熬粥時也加奶。今天山東南部也有叫 " 糝 " 的地方小吃。
第十道菜：鴨花湯餅(廚典入內下湯)：面揉搓到拇指粗細，二寸一斷，以手法迅速做成薄片下鍋。這門食物的制法利落，別具觀賞性，因此特意使庖廚登堂表演，現(xiàn)做現(xiàn)嘗。
第十一道菜：火焰盞口&19284;(上言花，下言體)：" &19284; "，就是現(xiàn)在的煎堆 / 麻球。
第十二道菜：冷蟾兒羹 ( 冷蛤蜊 ) : 蛤蜊羹。唐文宗吃蛤蜊時 , 碰到一只緊緊閉合、死活打不開。平時皇帝們吃蛤蜊，御廚精挑細選，哪敢把打不開的盛上。于是唐文宗極為震驚，以九五之尊，居然拿一只死了的貝類沒辦法，覺得必定是天兆，于是焚香祝禱(神經病吧)。蛤蜊乃開，蚌肉赫然似觀音貌，文宗以鑲金檀香盒盛著，恭謹送往興善寺供奉，并令天下寺廟佇立觀音大士像(《能改齋漫錄》)。寺廟里何時開始塑觀音像沒考證過，應當是戲說，不過可知蛤蜊是當時御饌常見食材。
第十三道菜：水晶龍鳳糕(棗米蒸破見花，乃進)：糯米粉棗糕。用當年新產的糯米，經過浸泡、研磨、搡搗，分子重新組合，口感也得到改善。這道水晶龍鳳糕，要上屜蒸到糕體破裂成花才夠火候。
第十四道菜：西江料(蒸彘肩屑)：西江，是我國第三大水系珠江的干流。在西江流域，棲息著一種美味食材——豬，將這種豬逮住殺了，取其蹄髈肉剁泥，制成肉丸，蒸。
第十五道菜：升平炙(治羊鹿舌拌三百數(shù))：烤羊舌和烤鹿舌三百條。農耕時代，有幾朝律例明文規(guī)定殺牛違法，宋以前的史料記載中，吃鹿比吃牛似乎更普遍些。
第十六道菜：水煉犢(炙盡火力)：清燉小牛犢，講究火候使足。
第十七道菜：素蒸音聲部(面蒸象蓬萊仙人，凡七十字)：音聲部就是樂師，素蒸，將果蔬雕成樂師傭，上鍋蒸熟——能吃的手辦。
第十八道菜：纏花云夢肉(卷鎮(zhèn))：卷鎮(zhèn)，是一門傳承千年的肉食制作技法。香濡筋道的肉皮，包卷著各色葷素食材。重物壓制成型，切薄片上桌，以云夢形容肉紋理盤曲狀。肘花是今天最常見的卷鎮(zhèn)菜代表，前文后蜀宮廷秘制「賜緋羊」也屬于卷鎮(zhèn)菜。
看了中國古代宴會禮儀